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炮制方法：
1、容器洗凈，用開水燙過消毒
2、竹筍剝去殼，削去老的，留下嫩的，切成大塊
（紅辣椒用布擦凈，陰干一天，備用）
3、紅辣椒、筍裝入容器，倒進冷開水（桂林只倒入自來水就可以了，因為漓江水好啊！）加進多點鹽、白酒（桂林是三花酒）靜候3、5天（天熱就快些）就可以了。
炒制方法：
1、竹筍撈出，洗凈，切成小點（約2×5×10mm）
2、鍋上爐灶，筍下鍋，小火烤，筍要有一定的干度后，把切碎的紅辣椒一并小火烤，起鍋。
3、鍋上爐灶，熱鍋下冷油，下筍、辣椒同炒，加鹽，也可以再加少量白糖。
4、也可以與酸豆角同炒
注意事項：
1、一定要烤到干些
2、下油炒辣椒時，最好戴口罩！
3。竹筍尖最好選擇秋筍，要大個的新鮮竹筍，只取竹筍的最嫩的尖。
4，泡酸筍尖最好的水是無污染的井水或者泉水。