桂林米粉有干濕兩種。濕的是現(xiàn)做的，這種米粉也就是你問(wèn)燙過(guò)的米粉一樣，不易久放，放久了易壞變味，放冰柜會(huì)變碎。現(xiàn)泡現(xiàn)吃才能吃出口感。干米粉就不同了要泡。泡制的時(shí)間有不同，你如果想快些吃就加熱水，用涼水浸泡半小時(shí)，把粉控干水再用50度左右的水泡半小時(shí)，把水燒開(kāi)放入泡好的粉再煮三分鐘就行了，盛出加入按自己的口味調(diào)制的配料，就可以食用了，這樣粉松軟又有一定的硬度。如果泡粉你不急吃最好就一直用涼水泡，夏天溫度高注意五、六小時(shí)換一次水，這樣能久放一兩天，太久也不行。不忙吃就不用泡。

每次換水一定要控干水，以保證粉的清爽。用涼水長(zhǎng)時(shí)間浸泡的粉，在食用時(shí)就不用再煮了，只要在開(kāi)水中燙一下就取出加上配料食用即可。桂林米粉可炒、煮、燙及涼拌。那就隨人而宜了，但從健康出發(fā)吃時(shí)最好加入一粒碎大蒜，消毒殺菌。小小心得不足請(qǐng)指正愿你滿意。在桂林粉店賣的粉大多是由加工廠送來(lái)的已加工成坨的粉，這種粉只要放在開(kāi)水里用筷子攪拌開(kāi)就行了，不需事前泡。如果用干粉就提前在頭天晚上用涼水泡，最好是沉淀過(guò)的水，比如井水之類，沒(méi)有漂白粉好些，沒(méi)有就先接上自來(lái)水放幾小時(shí)后用來(lái)泡粉，這樣不易斷。如果你要的干粉是那種很細(xì)的就不用提前十幾小時(shí)的泡了，提前四、五小時(shí)就行了，用點(diǎn)溫?zé)崴蠹s30度左右就行了，不要太久，天熱泡的時(shí)間短一點(diǎn)。

如果在賣粉時(shí)已泡的粉不夠要救急，就把干粉用涼水清洗后直接冷水煮開(kāi)約10分鐘取出放冷水中泡就行了。這也不是完全標(biāo)準(zhǔn)的，要你在煮的過(guò)程中注意看，也可能不一定那么久。急用量大的干米粉先把干米粉在清水中浸泡10分鐘然后，再用一個(gè)鍋燒沸水然后關(guān)火，把浸泡好的干米粉在熱水中浸泡25分鐘，期間要每間隔5分鐘用筷子充分?jǐn)噭?dòng)干粉不要讓干粉粘合在一起，攪動(dòng)時(shí)注意要往一個(gè)時(shí)針?lè)较颍灰笥覕噭?dòng)，不然干粉會(huì)被攪斷。??